Med z bílého tymiánu je velmi specifický díky vysoké nadmořské výšce, ve které tymián na Krétě roste. V horách nad 1500 m nad mořem je nižší vlhkost vzduchu a v rozpálených horách je samozřejmě sucho a teplo. Díky tomu má med ojedinělou vůni a je hustší. Med se zpracovává při teplotě do 40°C, aby si zachoval ty nejlepší vlastnosti a živiny.